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蚕丝蛋白食品营养功能

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蚕丝蛋白食品营养功能

发布日期:2018-07-13 作者: 点击:

 蚕丝蛋白经水解后,能促进乙醇代谢、降低血液中的胆固醇、调节新陈代谢、增进食欲,是理想的保健食品添加剂。人们使用的动物性蛋白是被体内的酶和微生物等分解成低聚肽和氨基酸而被小肠吸收的,但不同的动物性蛋白其消化率则有一定的差异。用大白鼠作实验材料,调查蚕丝蛋白溶液(分子量约60kDa)、酸水解低聚肽(分子量4kDa)、酶水解低聚肽(分子量500Da以下)的消化率,结果分别是49%、70%、91%。由此可知,丝蛋白较容易被动物消化吸收,分子量越小,越易被消化。


蚕丝蛋白


蚕丝蛋白含有18种氨基酸,90%以上的氨基酸能被人体吸收,含有人体所必需的氨基酸达17%以上,高于一般食品。因此将蚕丝蛋白添加到食品中,是一个很好的氨基酸补充途径。食物发生褐变反应,是由于食物中的脂质在多酚氧化酶的作用下发生了过氧化反应。Norinisa,K.等通过实验发现,蚕丝蛋白能显著抑制多酚氧化酶的活性。将雄Wistar鼠(重量200-300 g)脑组织取出,加入磷酸缓冲液,磨成匀浆,然后分别加入牛血清白蛋白(bovineserumalbumin, BSA)和蚕丝蛋白,在37℃条件下孵育120 min后,用2硫代巴比土酸(2thiobarbituric-acid)检测硫代巴比土酸反应物质(thiobarbituric acid re-active substances,TBARS)。结果发现,含有蚕丝蛋白的样品中TBARS的含量随着蚕丝蛋白含量的增加明显减少,而含牛血清白蛋白的样品中TBARS的含量只有稍微减少。通过检测样品中的共轭双烯(congateddiene)的含量,也发现了类似的结果。含有蚕丝蛋白的样品中,共轭双烯的含量随着时间的延长增长缓慢,而无蚕丝蛋白的样品中,共轭双烯的含量增长迅速。说明蚕丝蛋白的加入明显抑制了样品中多酚氧化酶的活性,蚕丝蛋白可以作为抗氧化剂在食品中加以利用。Sasaki,M.等通过实验发现,蚕丝蛋白还能促进肠道对锌、铁、镁、钙元素的吸收。以含有23%卵白蛋白的食物作对照,用含有20%卵白蛋白和3%蚕丝蛋白的食物喂养雄Wistar鼠12天,发现含有蚕丝蛋白的食物能明显提高鼠对锌、铁、镁、钙元素的吸收,增加率分别为41%、41%、21%和17%。同时检测发现,血清中这些元素的含量没有改变,尿液中这些元素的排放也没有因摄入蚕丝蛋白而受到影响,说明蚕丝蛋白增强了鼠对这些元素的生物利用度。


日本早在1983年就着手蚕丝食用化的研究。最早的产品为蚕丝果冻,但是这种冻胶的丝素分子还是由数千个氨基酸连接而成的较大分子量的物质,不易被肠壁吸收。近几年来,日本对丝素的食品化做了不少研究工作,利用丝素粉已经开发出了一系列产品。1996年底,日本加悦开发公司就已经开始生产丝素粉并向食品生产厂家销售。而一些含有经裂解的蚕丝粉末的食品,如丝素蛋糕、饼干、面条、荞麦面、果冻胶、冰淇淋、糖果、稀饭、饮料、酱油以及含有丝素成分的香茹、茶叶、胶囊、片剂等已经有很多种类面世,并以其独特的品质而深受消费者青睐,成了日本新一代的保健食品和营养品。据Rhee等研究,将丝素蛋白水解后分别配成0.3%、0.6%、0.9%的浓度,然后加入到辣泡菜中,可明显抑制乳酸菌的生长。据Micheal描述, 2004年,美国Dean食品公司推出了名为“Silk”的学生奶制品,风靡高校,能与巧克力相媲美。


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关键词:蚕丝蛋白,蚕丝蛋白功能,蚕丝蛋白作用

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